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1、配料：鱼、糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精；鱼、酸菜、红椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精；鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉；鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒、白酒、红辣椒、鸡精；鱼，盐，胡椒和胡椒粉。

2、红烧鱼块：将鱼洗净切碎，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀，腌制半小时。将葱、姜、蒜剁成粉，在小碗中加入白糖、盐、醋、酱油、蚝油和适量的水调成汁备用，锅中放油，将鱼放入锅中用小火煎至两面变黄，将姜、蒜和葱花放入另一锅中翻炒，放入油中。

3、酸菜鱼块：将鱼洗净切碎，酸菜切件，姜蒜切末，红辣椒切段，葱切葱花；锅里放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒炒香，放入料酒加适量水烧开。水开后，加入鱼片，用盐和胡椒调味。将鱼片煮熟，加入味精，撒上洋葱。

4、糖醋鱼块：将鱼洗净切碎，加入盐、胡椒粉和食用油，腌制十分钟。将番茄酱、苹果醋和糖放入小碗中，搅拌均匀。将腌制好的鱼块拍上淀粉，煎成金黄色，然后取出煎好的鱼放在盘子里。从另一个锅里，往准备好的汁里加半碗水，把汁倒在装鱼的盘子里。

5、酸辣鱼块：将鱼洗净切碎，加入少许盐、酱油、醋放入盆中，拌匀，腌制一小时；锅里烧热油，将鱼块煎至两面金黄；将鱼块推到一边，放入花椒爆香，再放入姜、蒜、泡椒；倒入少许白酒至无酒味，加入一小碗水盖好盖子，开大火。煨至汤汁差不多干，加入红辣椒和鸡精，即可食用。

6、椒麻鱼：将鱼洗净，切块；辣椒放在盘子上用微波炉加热2分钟，取出碾碎；将鱼、胡椒粉和盐腌制2小时，放入锅中煎至两面金黄。

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