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1、配料:鱼、糖、盐、醋、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、味精;鱼、酸菜、红椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精;鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉;鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒、白酒、红辣椒、鸡精;鱼,盐,胡椒和胡椒粉。
2、红烧鱼块:将鱼洗净切碎,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀,腌制半小时。将葱、姜、蒜剁成粉,在小碗中加入白糖、盐、醋、酱油、蚝油和适量的水调成汁备用,锅中放油,将鱼放入锅中用小火煎至两面变黄,将姜、蒜和葱花放入另一锅中翻炒,放入油中。
3、酸菜鱼块:将鱼洗净切碎,酸菜切件,姜蒜切末,红辣椒切段,葱切葱花;锅里放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒炒香,放入料酒加适量水烧开。水开后,加入鱼片,用盐和胡椒调味。将鱼片煮熟,加入味精,撒上洋葱。
4、糖醋鱼块:将鱼洗净切碎,加入盐、胡椒粉和食用油,腌制十分钟。将番茄酱、苹果醋和糖放入小碗中,搅拌均匀。将腌制好的鱼块拍上淀粉,煎成金黄色,然后取出煎好的鱼放在盘子里。从另一个锅里,往准备好的汁里加半碗水,把汁倒在装鱼的盘子里。
5、酸辣鱼块:将鱼洗净切碎,加入少许盐、酱油、醋放入盆中,拌匀,腌制一小时;锅里烧热油,将鱼块煎至两面金黄;将鱼块推到一边,放入花椒爆香,再放入姜、蒜、泡椒;倒入少许白酒至无酒味,加入一小碗水盖好盖子,开大火。煨至汤汁差不多干,加入红辣椒和鸡精,即可食用。
6、椒麻鱼:将鱼洗净,切块;辣椒放在盘子上用微波炉加热2分钟,取出碾碎;将鱼、胡椒粉和盐腌制2小时,放入锅中煎至两面金黄。
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