1、　　清炖全鸡的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。那么这道菜具体是怎么做出来的呢？以下是小编收集整理的清炖全鸡的做法大全，仅供参考，希望能够帮助到大家。

(相关资料图)

2、　　用料

3、　　主料：土鸡1只

4、　　辅料：陈皮10克、葱适量、香菜适量

5、　　清炖鸡的做法

6、　　去味、紧肉。

7、　　锅中放入陈皮10克、葱适量、八角。

8、　　盖上盖子炖。

9、　　个人口味、调汁。

10、　　烹饪技巧

11、　　肉质嫩、香、软，一口肉一口汤……

12、　　菜品特色

13、　　鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。

14、　　清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

15、　　清炖全鸡的原料：

16、　　土鸡

17、　　清炖全鸡的配料：

18、　　红枣、枸杞

19、　　清炖全鸡的调料：

20、　　盐

21、　　清炖全鸡的做法：

22、　　清远土鸡一只，去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里，还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核，枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。

23、　　二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味。

24、　　清炖全鸡做好了。

25、　　用小刀把鸡切块后，就可以吃了。

26、　　清炖鸡的做法一

27、　　材料：

28、　　肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

29、　　做法：

30、　　1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

31、　　2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

32、　　清炖鸡的做法二

33、　　材料：

34、　　三黄鸡750克，香菇3个，香叶3片，八角2个，黑胡椒1小搓，姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量。

35、　　做法：

36、　　1.准备好所需要的材料。

37、　　2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。

38、　　3.将鸡从背背部切开清洗干净。

39、　　4.锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。

40、　　5.焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

41、　　6.将香料放入焯好的鸡腹中。[page]

42、　　7.腹部向上放入炖锅中，定好型。

43、　　8.放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。

44、　　9.炖差不多两个半小时即可。

45、　　清炖鸡汤食材准备

46、　　鸡，干淮山片适量，玉竹适量，党参，茯苓，薏仁，红豆，杏仁，蜜枣少许，枸杞适量，盐适量。

47、　　方法步骤

48、　　鸡清洗干净，用沸水焯水一下;

49、　　所有的材料也用清水冲洗一下，枸杞要温水泡一泡;

50、　　将鸡放入压力内胆中，加入足量的水，放入所有的配料;

51、　　盖锅后选择相应的按钮，例如营养炖，炖鸡，煲汤等按键;

52、　　炖好之后加入适量的盐调味即可。

53、　　小贴士

54、　　水要一次加足，电压力锅中途不方便加水。

55、　　去油的方法:

56、　　煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除

57、　　煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

58、　　感觉不到油的办法:

59、　　可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的:

60、　　锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，

61、　　大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水

62、　　可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益

63、　　炖好的鸡汤不吃鸡

64、　　清炖乌鸡汤

65、　　主料:乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙

66、　　制作过程:

67、　　乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;

68、　　把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

69、　　灵芝鸡汤

70、　　材料

71、　　赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只

72、　　制作方法

73、　　鸡去皮洗净，出水，备用。

74、　　2.陈皮浸软去果瓤。

75、　　3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

76、　　特点:

77、　　增强免疫力，调节分泌，防止衰老。

78、　　贴士:

79、　　灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

80、　　乌鸡白凤汤

81、　　主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

82、　　乌鸡天麻汤

83、　　主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。[page]

84、　　五彩乌鸡丝

85、　　原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法:

86、　　鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。

87、　　鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

88、　　炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

89、　　鸡汤当中含有的营养价值极其的丰富，而且鸡肉当中的脂肪低，吃了以后也不一定让人发胖，特别是对于调养身体和女性常常出现的气血不足，身体气血平衡有着非常好的功效。

90、　　一、清炖鸡汤的营养价值

91、　　俗话说知己知彼，百战不殆，我们虽然不去打战，但多了解总是好的。

92、　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的.功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。清炖鸡汤由于口味较为清淡，不会让人感觉到腻，对最大程度的发挥鸡汤的营养价值有着重要作用。

93、　　二、清炖鸡汤的方法

94、　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，但对于炖汤来说，有的人存在一个误区就是认为必须一直守在旁边，对此小编想说的是，其他汤我不知道，但清炖鸡汤的做法简单，炖汤时间很容易把握。

95、　　清炖鸡汤方法一：

96、　　主料：三黄鸡、香菇。

97、　　辅料：枸杞适量。

98、　　调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。

99、　　清炖鸡汤的做法步骤：

100、　　整鸡焯水去杂质、血沫。

101、　　砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。

102、　　放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

103、　　关火盛入器皿中撒香菜末即可。

104、　　清炖鸡汤方法二：

105、　　买来的鸡先处理一下。

106、　　开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

107、　　烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

108、　　鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。

109、　　转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。虽然小编觉得简单，但还是建议大家注意炖汤时间哟，这可以避免不必要的麻烦。[page]

110、　　等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。

111、　　清炖鸡汤方法三：

112、　　清炖鸡汤的方法太多，在这里小编就再介绍最后一种方法。

113、　　冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。

114、　　将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。

115、　　将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。

116、　　通电后选择“营养炖”的“煲汤”键

117、　　压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。

118、　　清炖鸡汤食材准备

119、　　乌鸡1只，姜片适量，红枣适量，桂圆3粒，枸杞适量，北芪少许，盐适量。

120、　　方法步骤

121、　　将乌鸡洗净后斩块，放入锅中，加水和姜片煮开焯去血水，然后洗净;

122、　　北芪洗净后剪成小片，红枣洗净去核，桂圆和枸杞洗净待用;

123、　　炖锅中放入鸡块，红枣，北芪，桂圆和枸杞，然后加入开水盖上保鲜膜;

124、　　蒸锅中水沸后放入锅中，炖一个半小时左右即可。

125、　　食材准备

126、　　葱姜，八角，盐，鸡肉，鸡精，料酒适量。

127、　　方法步骤

128、　　将鸡处理干净，斩成小块洗净放入沸水锅焯烫洗净待用；

129、　　葱切段，姜切片快，香菜切段和末待用；

130、　　锅烧热少许清水，放入八角，葱段，姜片和鸡块煮开；

131、　　撇去浮沫，加入盐，鸡精和酒，小火炖半小时，撒入香菜即可。

132、　　三七清炖鸡块的做法

133、　　食材准备

134、　　鸡，红枣，枸杞，生姜片，三七少许，盐，白酒适量。

135、　　方法步骤

136、　　将鸡处理干净，盘中放入白酒，点燃然后将鸡表面烤至焦黄；

137、　　然后将鸡斩块放入砂锅中，加入枸杞，红枣，生姜片和山七；

138、　　煮开后小火慢慢煲煮2小时左右，最后加盐调味即可。

139、　　小贴士

140、　　白酒熏烤一下不仅味道更香，还能去掉一些绒毛。

141、　　三鲜清炖鸡块的做法

142、　　食材准备

143、　　草鸡1只，笋，香菇适量，口蘑少许，盐，绍酒，味精，葱姜，高汤适量。

144、　　方法步骤

145、　　草鸡斩块焯水，放入砂锅中，加入高汤，绍酒和葱姜炖两个半小时；

146、　　然后放入笋，香菇，口蘑，盐和味精，再炖半小时即可。

147、　　小贴士

148、　　事先焯水，控制好火候，保持汤汁清醇。

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