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学习使用新的和不熟悉的食材是探索不同文化美食的一大乐趣。印度菜的浓郁香料、中东在咸味菜肴中使用水果以及东南亚新鲜、大胆的风味都与传统的美国烹饪截然不同。不幸的是，有时很难找到这些菜肴的原料。例如，许多东南亚菜肴需要新鲜或粉末状的高良姜。它可以在网上找到，或者您可以临时替换。

关于高良姜

高良姜是生姜的近亲，它们的生长方式相似。它们以根茎的形式收获，肿胀的肉质根类似于块茎。高良姜的外皮比生姜的更薄、更有光泽，而且它坚硬而木质——就像柠檬草——而生姜则相对柔软多汁。高良姜的味道与生姜相似，但没有新鲜生姜特有的新鲜柠檬味。相反，高良姜有一种尖锐的胡椒味，带有一丝松树林的味道。亚洲的杂货店出售新鲜的、冷冻的、干燥的切片，有时也以罐装的粉末或糊状形式出售。与生姜一样，高良姜粉味道浓郁，但缺乏新鲜品种的细腻和独特风味。

高良姜粉替代品

高良姜粉没有单一的直接替代品，但生姜最接近。大多数食谱只需要少量的高良姜，您可以直接用生姜粉代替。如果您的食谱同时使用生姜和高良姜粉，请稍微增加生姜的用量，但不要替换全部的高良姜。在高良姜具有特色风味的食谱中，更接近地复制其风味是值得的。尝试在姜粉中加入一小撮丁香以增加其香气，加入少量黑胡椒粉或四川胡椒粉以复制高良姜的胡椒味，并加入少许豆蔻粉或杜松子以暗示高良姜的松树味。

干高良姜

如果您通常使用高良姜粉，因为它的保质期很长，您可以考虑在食品储藏室中用干高良姜代替它。它通常以密封包装的薄片形式出售。你可以把它放在你的储藏室里，放在一个拉链密封袋或密封罐里，以防止它吸收水分。高良姜粉很快就会失去大部分挥发性芳香化合物，但干高良姜保留了更多新鲜根的味道。在你的香料研磨机中粉碎碎片，并在你最喜欢的食谱中使用新鲜研磨的粉末，或者在少量水中重构切片并用它们代替新鲜的高良姜。

新鲜、冷冻或糊状

如果您找到销售新鲜或冷冻高良姜或高良姜酱的在线供应商或亚洲杂货店，请抓住机会进货真品。你需要一个精细的刨丝器来切碎新鲜的木质根，或者用一把非常锋利的刀将它切成薄片，然后用研钵和研杵切碎或捣碎。不要把它弄到衣服上，因为它和另一个近亲姜黄一样会弄脏。根据食谱要求，每茶匙粉末使用大约半英寸的根。冷冻高良姜的使用方法相同。高良姜糊是新鲜的高良姜，经过机器研磨并与稳定剂或抗氧化剂混合以防止其变质。食谱中的每一茶匙粉末都使用圆形茶匙糊状物。